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岐阜県中津川市の障がい者支援施設
多機能型事業所 くりくりの里 内

『la Bagetto et la Cocotte』
バゲットとココット

通常の利益を伴う事業、営業を 行っている中で
障がいを もった方たちが その中に入り込み
一般の人々と共に働くことによって
初めて自立心、社会性を身につけることができる。

そして、本当の成長が始まる。

理事長 小板孫次の理念に基づき
2018年6月に
本格のハード系ベーカリーと
そのパン窯とバーミュキュラを 使って仕込んだ
ココット料理のレストランを オープンいたしました。

Bagette

岐阜県産の小麦
『たまいずみ』100%のバゲット。

 

軽やかな食感と香ばしさが特徴
旨みと食べやすさを追い求め
超低温で仕込み
ゆっくりと発酵させ
じっくり熟成させ
高温で短時間に焼き上げました。

薄くスライスして
ご自宅のカレーと一緒にぜひ食べてみてくださいね!

 

 

Cocotte

バーミュキュラのココットに、
たっぷりの地元のお野菜やお肉を たっぷり仕込んで、
パン焼きの仕事が終わったパン窯にそっといれておきます。

まだまだ、たっぷりの余熱を保ったパン窯は
じっくりゆっくり。鍋の中の肉と野菜に火を入れて行きます。

そして
しっとりと柔らかく煮込まれた ココット料理が出来上がります。

ベッコフ(ポークシチュー) Bäckeoffe ベッコフとは
フランスはアルザス地方の郷土料理で「パン屋の釜」という意味をもったココット料理。
岐阜県産栗旨豚の腕肉と大振りのお野菜を じっくりオニオンスープと白ワインで柔らかくなるまで煮込みました。
ビーフシチューのココット Bœuf Bourguignon 飛騨牛すね肉ニクを 軽い赤ワインソースで しっとりと仕上シアげました。
チキン・カリーのココット Curry de poulet 旨みのある岐阜産のトマトをたっぷり使い恵那地鶏の骨付きもも肉を スパイシーに仕上げました。
野菜ヤサイスープのココット Soupe de légumes 地元で採れた野菜を中心に 自家製ベーコンとオニオンスープで旨みを引き出し
仕上げに地卵を 割り入れて半熟で仕上げました!ブランチにぴったりのメニューです♪